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HIM校友专访:从酒店管理学生到高级餐厅首席侍酒师


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Homi Chien 来自中国台湾,她于 2019 年毕业于HIM瑞士蒙特勒酒店工商管理大学(以下简称HIM),获得款待业管理国际商业及金融硕士学位。她现在是HAKKASAN(客家人)上海餐厅的首席侍酒师


Hakkasan(客家人),2001年由来自中国香港、叱咤英国的餐饮业天才丘徳威 (Alan Yau)于英国伦敦创建,作为高端餐饮行业的领导者,Hakkasan被公认为全球最具影响力的中式餐厅之一,其位于伦敦的Hanway Place旗舰店,Mayfair餐厅以及纽约餐厅都以其提供的高端餐饮体验分获米其林一星荣誉。同时,Hakkasan亦闪耀于其他全球主要城市,包括孟买、迈阿密、阿布扎比、迪拜、多哈、旧金山、拉斯维加斯以及比佛利山庄等。2014年3月,Hakkasan上海餐厅于外滩18号正式开张运营,也标志着全球第12家Hakkasan餐厅的诞生。


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Hakkasan餐厅内景,图源网络


2018年,当时在HIM学习的Homi参加了一场香槟品鉴比赛并胜出,为自己赢得了一次终身难忘的法国兰斯香槟之旅。我们联系她做了一次专访,看看从那以后她的生活有何变化。




回忆过去:HIM让我受益良多


2018年,当我得知能有机会参加香槟之旅时,我感到既兴奋又骄傲。早在此之前我已经确定了自己想要从事的职业, 事实上,在去法国的火车上,就在和大家一起盲品香槟之前,我刚好收到了人生中第一份侍酒师工作的聘用通知,我想这就是命运吧。


我认为,在生活中发掘自己的激情所在、追求自己想做的事情,是非常重要的。此外,你必须不断尝试,并持之以恒。 如果我当初没有选择参加 WSET 2 级课程(葡萄酒与烈酒教育基金会资格认证课程),我不会意识到葡萄酒就是我所热爱的事业。 多亏了 HIM 的老师,我才决定挑战自己。此外,这份职业还让我建立了不少人脉,这点对我而言也是非常重要的。


在HIM求学时,我不仅参加了很多学校活动,也在创办俱乐部、举办活动这方面出了不少力,比如组建了HIM 第一支乐队并举办了第一场音乐会等。 正是这些活动促使我在学生大使论坛 (SAF) 中担任副主席一职。



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把握当下:我找到了梦寐以求的工作


我的第一份工作聘用通知来自中国上海的香格里拉大酒店,职位是侍酒师。 事实上,早在美国实习的时候(德克萨斯盖洛德度假酒店及会议中心的管理培训生),我就已经学习到了很多葡萄酒行业的相关知识了。一年半后,我成为了一名首席侍酒师。


未来的我还将继续学习更多东西,包括葡萄酒相关的课程。 我也参加了葡萄酒盲品研讨会,并有幸被邀参加来自几家不同酒庄的晚宴。如果可以的话,我想继续学习品酒相关的知识、参观更多的酒庄,不断磨练我的专业知识和技能。


2018 年的时候,我的五年目标是成为首席侍酒师。 如果回到 2018 年,虽然我还有很多事情可以去做,但我会选择告诉以前的自己,“谢谢你,还有,干得漂亮!” 因为对我来说,如果你不去尝试,你永远不会知道自己能做成什么事。


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