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瑞士库林那美食艺术管理大学

| CAA, Culinary Arts Academy

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学校概括

学校简称:库林那

成立时间:2006 年

在读人数:650 人

地理位置:德语区 Lucerne(琉森)

法语区 Le Bouveret (布夫雷)

开学日期:每年 1 月、4 月、7 月、10 月

开设课程:提供一年制/两年制短期、三年制本科及两年制硕士课程,独立颁发文凭证书、学士学位及硕士学位

专业方向:美食艺术与国际商务、欧洲甜点及巧克力、西餐西点、美食艺术与餐饮企业管理

学校特点

唯一提供多次海外带薪实习的厨艺课程

课程与法国巴黎里兹酒店,英国皇室御厨创建的莫斯曼餐厅合作,为学生提供丰富的国际就业机会

教学设施和实操设备参照国际五星级酒店的标准

师资队伍来源于经验丰富的国际星级酒店行政主厨、米其林餐厅主厨等

CAA 瑞士库林那美食艺术管理大学是由 Cesar Ritz 恺撒里兹酒店管理大学的欧洲顶级美食艺术课程以及享誉欧洲的 DCT 瑞士琉森酒店管理大学合并而成。在新装修,新设施的帮助下,两个校园均给予学生机会,开发他们的烹饪技巧,让他们在瑞士的法语区和德语区经历不一样的生活方式。

CAA库林那所设课程既关注学生的动手制作能力又关注其管理能力,并强调培养学生的团队精神和创造力。它的课程为学生提供综合的烹饪技术及美食艺术的知识与技能,同时为培养学生带领餐厅或厨房的团队的能力,还开设了甜点与巧克力艺术的专业课程。为确保学生的学历在国际上获得认可,CAA瑞士库林那美食艺术管理大学与世界领先的知名酒店——巴黎里兹酒店合作,并与英国皇室御厨安东•莫斯曼签署了独家合作协议。

渴望在烹饪领域取得事业上的成功,就选择 CAA 瑞士库林那美食艺术管理大学吧。这里有最好的传统,现代的厨房实践和设施,最新的管理方法,校园也位于欧洲中心。为了让你能拥有具有创造性的烹饪事业,除了热情和奉献,CAA库林那还会给你提供其他资源。

短期课程(一年制/两年制)

欧洲甜点及巧克力课程/ 西餐西点文凭课程

欧洲甜点及巧克力课程和西餐西点文凭课程,分别在德语区琉森校区和法语区布夫雷校区上课,提供二外(法语或德语)学习,理论课程后学生可在瑞士或海外进行为期6个月的带薪实习。完成课程后,学生可获得瑞士甜点及巧克力高级专业文凭证书或西餐西点文凭。一般学生毕业后可获得大量就业机会,包括星级酒店、豪华游轮及度假村、国际米其林餐厅、国际航空公司、婚礼宴会担任厨房主管、西式甜点厨师长、调酒师,自主经营巧克力专门店、烘焙屋、西餐厅,担任营养师、美食品鉴师等,也可以继续钻研和探索创新美食艺术,继续深造学习。

开学时间:每年1月、4月、7月、10月

欧洲甜点及巧克力课程第一年

本课程在德语区琉森上课,全面提升学生的甜点巧克力技巧和行业趋势创新,提供二外(法语或德语)课程,学生需在瑞士完成半年到一年的带薪实习。学生可以选择一年制证书课程,或二年制的高级文凭进阶课程,学历受到国际行业认可。

第一学期(11周) : 琉森校区

- 巧克力甜点制作1级

- 烘焙艺术

- 饼干、蛋糕制作

- 瑞士糕点时尚趋势

- 语言学习1级

- 行业概况

第二学期(11周) : 琉森校区

- 巧克力甜点制作2级

- 冷热甜点制作

- 巧克力模板及焦糖艺术

- 果仁糖及松露

- 语言学习2级

瑞士或海外4-6个月带薪实习

瑞士
美国
马尔代夫
新加坡
阿联酋(迪拜)
法国
授予瑞士甜点及巧克力艺术证书

欧洲甜点及巧克力课程第二年

第三学期(11周):琉森校区

- 行业参观、美食感官与产品标签

- 面包种类研究

- 世界茶点文化

- 特殊饮食需求

- 客座厨师分享

- 企业策划1

授予瑞士甜点及巧克力艺术专业文凭

第四学期(11周):琉森校区

- 甜点与巧克力技艺

- 美食行业趋势

- 现代蛋糕设计

- 国际烹饪比赛

- 企业策划2

行业之旅

法国交流学习一周

瑞士或海外4-6个月带薪实习(可选)

瑞士
美国
马尔代夫
新加坡
阿联酋(迪拜)
法国
授予瑞士甜点及巧克力高级专业文凭

西餐西点文凭课程 Swiss Advanced Certificate in Culinary Arts (Adv)

西餐西点文凭课程教授学生进入美食行业所必须具备的基础和能力。CAA 瑞士库林那美食艺术管理大学开设的课程,以及课程本身所具有的小班教学和厨房实践相结合的特点,将会为学生即将进行的为期6个月的带薪实习做好准备。若对西餐西点烹饪感兴趣,想进入相关行业,修读CAA瑞士库林那美食艺术管理大学的西餐西点文凭课程将会是学生不错的选择。完成此课程后颁发瑞士学历文凭证书。

第一和第二学期(共22周):布夫雷校区

宴会筹备与烹饪技巧 :  - 实用技巧运用概况  - 区域影响、配料和菜单  - 菜单设计与开发


传统烹饪理论及实践基础  初级烘焙及西点艺术  厨房管理  商务沟通  行业概况  食品安全与卫生  法语或德语1级和2级

第三学期(11周): 布夫雷校区

- 欧洲菜肴

- 食物储藏艺术

- 营养学

- 法语或德语3级

瑞士或海外4-6个月的带薪实习

瑞士
美国
马尔代夫
新加坡
阿联酋(迪拜)
法国
授予瑞士美食艺术文凭证书

入学要求

欧洲甜点及巧克力艺术课程 / 西餐西点文凭课程

1. 年满17周岁

2. 高中学历(曾在厨艺学校就读或有相关领域工作经验的优先)

3. 雅思5.0以上或同等英语水平

4. 高中在校成绩(平均分70分以上)

三年制本科课程 BIB

美食艺术与国际商务本科课程

CAA瑞士库林那美食艺术管理大学的欧洲美食艺术课程由行业经验丰富的酒店行政总厨、高级厨师、点心师执教指导,使学生兼备扎实的专业理论和实务操作技能。本课程内容涵盖烹饪艺术及餐饮管理的基础知识、国际美食的精准做法、21世纪的食品工艺和前沿的行业管理,从整体上提高学生的美食鉴赏能力。美食艺术与餐饮企业管理本科课程将会在西餐西点文凭课程的基础上教授学生更多餐饮企业管理的知识,让学生除了掌握西餐西点技能外,更掌握大型餐饮活动策划,除了获得西餐西点文凭所对应的职业机会外,学生还可以在以下职业中游刃有余:大型酒店、度假村厨师长、行政总厨、餐饮总监,连锁餐饮企业管理者,食品生产企业管理者等。瑞士或海外带薪实习更让学生所学的理论知识在实践中得以锻炼和提升。

开学时间:每年1月、4月、7月、10月

美食艺术与国际商务本科课程第一阶段

西餐西点文凭课程

第一和第二学期(共22周)

- 宴会筹备与烹饪技巧:实用技巧运用概况/区域影响、配料和菜单/菜单设计与开发

- 传统烹饪理论及实践基础

- 初级烘培及西点艺术

- 厨房管理

- 商务沟通

- 行业概况

- 食品安全与卫生

- 法语或德语1级和2级

第三学期(11周)

- 欧洲菜肴

- 食物储藏艺术

- 营养学

- 法语或德语3级

瑞士或海外4-6个月带薪实习

瑞士
美国
英国
新加坡
阿联酋(迪拜)
法国
授予瑞士美食艺术文凭证书 Swiss Advanced Certificate in Culinary Arts

美食艺术与国际商务本科课程第二阶段

美食艺术与餐饮企业管理高级文凭课程Swiss Higher Diploma in Culinary Arts

第四学期(11周)

- 国际美食

- 餐饮服务与管理

- * 酒水及调酒术

- 食品营销

第五学期(11周)

- 法餐烹饪

- * 高级烘焙及西点艺术

- 食品及酒水管理

- 应用研究

瑞士或海外4-6个月的带薪实习

瑞士
美国
英国
新加坡
阿联酋(迪拜)
法国
授予瑞士美食艺术高级文凭
备注:*与巴黎里兹酒店合作

美食艺术与国际商务本科课程第三阶段

美食艺术与国际商务学士课程Bachelor of International Business in Culinary Arts

第六学期(11周)

- 企业商务策划1

- 烹饪概念规划

- 食品开发项目

- 食品造型

- 巧克力及焦糖艺术

第七学期(11周)

- 食品哲学

- * 企业商务策划2

- 烹饪宴会管理

- 国际食品与酒水搭配

- 烹饪及食品发展趋势:烹饪及食品发展趋势/食品消费发展趋势/食品的文化内涵/可持续食品发展系统/全球食品危机和食品政策

授予瑞士美食艺术与国际商务学士学位及英国德比大学学士学位
备注:*与巴黎里兹酒店合作

入学要求

美食艺术与国际商务本科课程

1. 年满17周岁

2. 高中学历(曾在厨艺学校就读或有相关领域工作经验的优先)

3. 雅思5.0以上或同等英语水平

4. 高中在校成绩(平均分70分以上)

一年或两年的硕士课程 MIB

美食艺术及餐饮企业管理硕士课程

国际美食艺术及餐饮企业管理硕士课程以美食知识、烹饪技巧和创造能力为基础,为学生提供在美食艺术方面的深层次了解,让他们更好地在美食生涯中展现创新意识,包括两年制硕士和一年制硕士课程。

开学时间:每年1月、4月、7月、10月

美食艺术及餐饮企业管理硕士课程第一阶段

美食艺术研究文凭课程

第一学期(11周) : 琉森校区

- 欧洲美食艺术概论与原理

- 食品安全与卫生

- 行业经验研讨

- 菜单设计与营养搭配

- 法语或德语1级

- 法国交流学习一周

行业之旅

法国交流学习一周

第二学期(11周) : 琉森校区

- 美食烹饪运作

- 国际美食知识 (实操)

- 烘焙及甜点艺术 (实操)

- 美食感官发展

- 法语或德语2级

瑞士或海外4-6个月带薪实习

瑞士
美国
英国
新加坡
阿联酋(迪拜)
法国
授予瑞士美食艺术研究院文凭 Postgraduate Diploma in Culinary Arts

两年制硕士课程入学要求

1. 年满21周岁 2. 本科学历(拥有相关工作经验者优先) 3. 大学在校成绩平均分70分以上 4. 雅思5.5分或同等英语水平 注:本科生完成第一年后,可选择直接就业或继续入读硕士课程的第二年

一年制研究院文凭PGD课程入学要求

1. 年满21周岁 2. 大专毕业 3. 大学在校成绩平均分70分以上 4. 雅思5.0分或同等英语水平 注:本科生完成第一年后,可选择直接就业或继续入读硕士课程的第二年

美食艺术及餐饮企业管理硕士课程第二阶段

美食艺术及餐饮企业管理硕士课程

第三学期(11周) : 琉森校区

- 美食宴会管理

- 国际美食趋势

- 创新餐饮趋势

- 商业项目策划1级

- 法国交流学习一周

行业之旅

法国交流学习一周

第四学期(11周) : 琉森校区

- 巧克力与甜点艺术

- 食品与酒水搭配

- 美食与媒体

- 商业项目策划2级

- 素食菜肴介绍

瑞士或海外4-6个月的带薪实习

瑞士
美国
英国
新加坡
阿联酋(迪拜)
法国
授予瑞士美食艺术及餐饮企业管理国际商务硕士学位 Master of International Business in Culinary Management

一年制硕士课程入学要求

1. 年满21周岁 2. 美食艺术及相关专业本科毕业 3. 大学在校成绩平均分70分以上 4. 雅思5.5分或同等英语水平 5. 4个月相关行业工作经验

优越的地理位置

CAA 瑞士库林那美食艺术管理大学有两个校区:位于号称瑞士最理想的旅游城市的琉森校区,以及坐落于日内瓦湖畔的布夫雷校区。欧洲甜点及巧克力课程和硕士课程的同学将在琉森校区(德语区)上课,而本科的学生将在布夫雷校区(法语区)进行学习。

全新设备

在我们学校,无论是教室、酒店还是厨房,都配有最现代的设备和引入最先进的技术。2012年4月份,在城市历史区和中心商业区中心的琉森校区,翻修工作全面完成。而在布夫雷校区,学生能接触到最新最高级的师范厨房、应用厨房、点心烘焙厨房和欧式餐饮训练厨房。

住宿条件

学生宿舍是旨在于为学生提供一个惬意的学习和放松的私人空间,我们的卧室宽敞明亮、现代舒适,大部分套间都配有办公桌椅、淋浴设备、充足的储存和衣柜空间。

安全环境

在瑞士学习,学生可以享受安定的国内环境、美丽的自然风光和文化多样性。琉森城市提供购物商城、音乐节和旅游观光等娱乐选择。而在阿尔卑斯山脚、日内瓦湖畔的布夫雷,毗邻蒙特勒和洛桑城市,是理想的度假胜地。

Anton Mosimann安东•莫斯曼介绍

Anton Mosimann安东•莫斯曼介绍

Anton Mosimann安东•莫斯曼出生于瑞士的索洛图恩,经常戴着领结的他有着辉煌的职业生涯。在25岁的时候,莫斯曼获得了梦寐以求的大厨学位证书,成为史上最年轻的的厨师之一。在28岁的时候,他在伦敦奢华的多切斯特酒店被任命为领班厨师。在任职的13年职业生涯中,他管理的酒店餐厅获得了米其林二星的荣誉。

他曾领导烹饪团队服务过从撒切尔夫人到卡梅伦的五位英国首相,以及四代英国皇室成员。自1989年10月,莫斯曼创立了Mosimann’s餐厅,使之成为伦敦一家高级餐饮会所,成功地将美食和美酒结合在一起。2011年,Mosimann’s餐厅为威廉王子和凯瑟琳•米德尔顿婚礼的晚间招待会提供食物。此外,莫斯曼还是最近三次奥运会提供餐饮服务的合作伙伴。

2015年,获得大英帝国官佐勋章的莫斯曼先生与SEG瑞士酒店管理教育集团(Swiss Education Group)签署独家合作协议,与SEG旗下的CAA瑞士库林那美食艺术管理大学开展独家合作。

专业主厨队伍

CAA库林那美食艺术管理大学拥有一支激情澎湃的主厨教师团队,他们热衷于与学生分享他们的知识和技能。我们厨艺大学的指导教师是各种最新的专业组织的成员之一。

  • Alain Müller:行政主厨

    最成功的主厨,都是从最基层开始做起,你们在这个行业也将这样开始。成为一名主厨,意味着要有激情。 尽管你们是在最好的烹饪厨艺学校之一学习,也只有激情和尽心尽力才能决定你们的成功。当你们达到了自己的目标,就会意识到烹饪的乐趣是无与伦比的。

  • Roger Moulin:布夫雷校区行政总厨

    专业经验
    Roger Moulin总厨拥有丰富经验,来自厨师行业,在瑞士和海外多家不同的四星、五星级酒店作为行政总厨管理一个庞大的厨师团队。他于2013年11月加入CAA库林那美食艺术管理大学。

    在库林那美食艺术管理大学里的角色
    “我很期待与来到CAA库林那美食艺术管理大学,开始学习生涯的年轻且充满激情的学生分享我的国际烹饪经验。我在这所大学的角色,也包括设计菜单、采购、食品加工和分配。”

  • Patrick Diethelm:琉森校区行政主厨

    专业经验
    Diethelm主厨教授于1997年在DCT创立欧洲烹饪艺术中心,在这之前,事业生涯杰出的他活跃在世界各地。他曾在许多享有盛名的酒店和餐厅工作,而与他的名字相连的是一系列辉煌成就。作为一名导师和主厨,他最辉煌的时刻之一则是在2004年,在德国的“烹饪界奥运会”上,他作为瑞士初级烹饪团队的教练,以三枚金牌的成绩获得“奥林匹克冠军”称号。 Diethelm总厨在CAA库林那美食艺术管理大学除了作为瑞士高等教育厨师协会的培训总指导的工作之外,也是世界厨师协会教育委员会(WACS)成员,同时他将继续参与未来行业领导人的培训。

    在库林那美食艺术管理大学里的角色
    “我的身份是作为一名教育者,烹饪导师,以及充满激情、耐心和职业自豪感的厨师!我很骄傲,能够在最好的烹饪学校之一,培训和领导来自45个以上国家和民族,超过1000名的烹饪学生,与他们分享我对于美食和这个神奇的行业的激情!”

  • Nicole Beckmann:琉森校区主厨

    专业经验
    Nicole Beckmann主厨教授曾参加许多瑞士和国际的比赛并获得众多金牌和奖项。她是2010年世界杯新加坡金狮奖德国烹饪团队的糕点厨师;也是2010年卢森堡和2012年爱尔福特IKA奥林匹克铜牌得主。2013年,她是瑞士甜点大师冠军得主。
    “超过13年以来,甜点艺术都是我生命的一部分。是她带领我到世界各地,引领我到许多令人兴奋、极具挑战性的经历。我深爱我的工艺的创造力,以及与他人分享我对甜点的激情。我想我是足够幸运,能够找到生命中的感召,继而从中得到如此多乐趣!”

  • Urs Frey:琉森校区主厨

    专业经验
    携其瑞士厨师资格证书,Frey厨师移居加拿大,他曾在加拿大的餐厅和酒店以及企业任职多种职位。作为餐饮业的顾问,他与别人分享他宝贵的经验,其中几年,曾作为瑞士奶酪协会的企业主厨。1991年回到瑞士,同年加入美食艺术的教育事业。

    在库林那美食艺术管理大学里的角色
    “作为顶尖烹饪学校的厨师讲师,我讲授的课程是欧洲美食的基础,包括了理论和实践模块。和学生们见面总是令我很愉快,同时,和明天的栋梁之才分享我对烹饪艺术的热情也是那么令人愉悦。”

  • Urs Meichtry:琉森校区甜点主厨

    专业经验
    Meichtry主厨教授作为甜点厨师和巧克力大师进行讲授、培训,他花费20余年在瑞士最好的一些法式糕点店工作。于2004年他加入欧洲烹饪艺术的教育行列。

    在库林那美食艺术管理大学里的角色
    “以我在甜点和巧克力方面的背景,将这些技能教授给学生,这对我来说再自然不过了。我深爱其中我的角色发挥创造力的一面,很享受这个展示我的拿手好戏给学生的过程。”

  • Urs Schneiter:布夫雷校区甜点主厨

    专业经验
    Schneiter主厨教授在2007年加入恺撒里兹酒店管理大学,在这之前,他的事业发展从瑞士到加拿大、科威特和菲律宾,为一些享有盛名的连锁酒店工作。他也在瑞士运营了自己的餐厅,这是他分享给学生非常宝贵的经验。

    在库林那美食艺术管理大学里的角色
    “我有一个很棒的角色,就是作为讲师教授学生们厨房的技能和甜点、烘焙的专门课程。在库林那美食艺术管理大学授课令我总是很愉快,我总是被学生的新想法和热情所感染。”

  • Cortland Warren:布夫雷校区主厨

    专业经验
    从美国圣巴巴拉城市学院毕业之后,Warren厨师花费20余年在加州海岸一些最好的店址工作以获取经验。在恺撒里兹酒店管理大学进一步完成学习之后,于2002年开始作为主厨教师留校工作。

    在库林那美食艺术管理大学里的角色
    “厨师的角色有很多方面,我教给学生们的是,很多他们将会需要用到的背景技能知识,包括保健法、卫生学、厨房管理和烹饪实践课程。带领这些初学的学生,看着他们最后成为合格和训练有素的专业人员毕业,真的是一件很值得的事。”

CAA 瑞士库林那美食艺术管理大学学费详情

开学时间:每年 1 月、4 月、7 月、10 月开学

欧洲甜点及巧克力艺术课程 (计算货币:瑞士法郎)

第一年 (PGD) 环球带薪实习 学期一: - 学费,住宿,膳食:19,520 - 教材,医疗保险等:2,800 学期二: - 学费,住宿,膳食:19,520 - 教材,医疗保险等:1,850 每年合计:43,690
第二年 (MIB) 环球带薪实习 学期三: - 学费,住宿,膳食:20,560 - 教材,医疗保险等:1,850 学期四: - 学费,住宿,膳食:20,560 - 教材,医疗保险等:1,850 每年合计:44,820
潜在福利 学期一:976 学期二:976 实习:+13,032
潜在福利 学期三:1,028 学期四:1,028 实习:+13,032
两年欧洲甜点及巧克力艺术课程费用合共(减去潜在福利):58,438(约人民币38万元)

美食艺术与国际商务本科课程 (计算货币:瑞士法郎)

第一年 学期一: - 学费,住宿,膳食:18,950 - 教材,医疗保险等:2,800 学期二: - 学费,住宿,膳食:18,950 - 教材,医疗保险等:1,850 学期三: - 学费,住宿,膳食:18,950 - 教材,医疗保险等:1,850 半年带薪实习 每年合计:63,350
第二年 学期四: - 学费,住宿,膳食:19,550 - 教材,医疗保险等:1,850 学期五: - 学费,住宿,膳食:19,550 - 教材,医疗保险等:1,850 半年带薪实习 每年合计:42,800
第三年 学期六: - 学费,住宿,膳食:19,550 - 教材,医疗保险等:1,850 学期七: - 学费,住宿,膳食:19,550 - 教材,医疗保险等:1,850 每年合计:42,800
潜在福利 学期一:947 学期二:947 学期三:947 
实习:+13,032
潜在福利 学期四:977 学期五:977 实习:+13,032
潜在福利 学期六:977 学期七:977
三年美食艺术与国际商务本科课程费用合共 (减去潜在福利):116,137(约人民币75万元)

两年制美食艺术及餐饮企业管理硕士课程 (计算货币:瑞士法郎)

第一年 (PGD) 环球带薪实习 学期一: - 学费,住宿,膳食:20,560 - 教材,医疗保险等:2,800 学期二: - 学费,住宿,膳食:20,560 - 教材,医疗保险等:1,850 每年合计:45,770
第二年 (MIB) 环球带薪实习 学期三: - 学费,住宿,膳食:21,260 - 教材,医疗保险等:1,850 学期四: - 学费,住宿,膳食:21,260 - 教材,医疗保险等:1,850 每年合计:46,220
潜在福利 学期一:1,028 学期二:1,028 实习:+13,032
潜在福利 学期三:1,063 学期四:1,063 实习:+13,032
两年制美食艺术及餐饮企业管理硕士课程费用合计(减去潜在福利):61,744(约人民币40万元)

房型及费用

* 高级豪华房的房间面积更宽广,并配有更大的单人床

  

莫斯曼收藏馆

2016年6月4日注定是个不寻常的日子,这天在瑞士的布夫雷,The Mosimann Collection莫斯曼展馆正式开幕,五年的时间设计建造,这个展馆终于以一幢四层的高雅建筑楼呈现, 点缀有彩色的玻璃窗,展出了大厨上千件稀有的烹饪收藏品,从古老的食谱到王子首相写给他的私人信件。这一展馆在从6月12日起,每周日1:30pm至5:30pm向公众开放。

莫斯曼展馆剪彩仪式

上图左一为SEG CEO Florent Rondez先生, 左二为莫斯曼先生的夫人Kathrin Mosimann女士, 右二为Anton Mosimann安东•莫斯曼先生,右一为收藏馆设计Omid Louie先生

莫斯曼收藏馆展品

安东•莫斯曼展馆的展品与数据 来自莫斯曼古老广博的图书馆

- 于1733年手写的世界上最大的食谱(尺寸为66cmx47cm),该食谱还可能包含着第一个巧克力冰沙的配方,是莫斯曼图书馆的第一本藏书

- 世界上最小的食谱,于1906创作的实用烹饪手册(尺寸为10cm x 6cm)

- 德国印制的第一食谱,《the Küchenmeisterey》,1516年版

- 文艺复兴时期著名预言家诺查丹玛斯创作的果酱制作书(1572年)

- 由阿莱西奥•皮耶蒙泰塞创作,并被来自巴塞尔的汉斯•雅各布•魏克翻译成德语的《秘密之书》

- 比顿夫人于1861年创作的关于家务管理的书

- 阿比修斯于1503年创作的一部书,该书为展示品中历史最悠久的一部

- 教皇庇护五世的私人厨师巴托洛米奥•斯嘎皮于1560年创作的一部书

- 举世闻名的作家、美食家亚历山大•仲马的书

- 法国厨师奥古斯特•埃科菲的9部作品,其中两部著有他的个人签名

历史上数百份具有重要意义的菜单

- 1896年在克林姆林宫举行的庆祝俄罗斯末代沙皇尼古拉二世的加冕典礼的官方宴会中的三份菜单

- 1902年Montcalm Paquebot豪华游轮的服务菜单

- 1911年国王乔治五世加冕时的菜单

- 1936年伦敦泰姬陵萨沃伊酒店的菜单

珍贵的个人纪念品

- 56枚金牌

- 一个莫斯曼的大英帝国勋章的复制品

- 威廉王子殿下与凯瑟琳米德尔顿的婚礼上的一块庆祝蛋糕

英国皇室厨房用具

- 维多利亚铜件厨具10件

- 8个刻有国王乔治五世密码的英国铜制假缝托盘

- 2个菱形多宝鱼水壶盖

瑞士艺术家的作品

- Jean-Pierre Corpataux (Le Boucher Corpaato)

- Margrith Burkhardt

- Marc Reist

- Jean Tinguely

本清单仅列出了部分展品。

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开幕式出席媒体报导

瑞士莫斯曼博览馆展出上千件珍稀的烹饪收藏品

他得到了1572年流传下来的Nostradmus的果酱食谱,研究1896年在莫斯科克里姆林宫举办的庆祝俄国最后一任沙皇加冕礼的晚宴菜单,审察教皇五世(1560)的私人厨师巴特鲁姆史卡皮的菜谱。通过这些,纵观安东·莫斯曼的一生,他可以说是目前世界上最好的主厨之一。

在6月4日周六晚上的布夫雷,莫斯曼展馆举办了华丽的宴会作为开幕,魔术表演、海鲜美酒为晚会助兴。花了五年的时间来建造,这个展馆设立在一幢高雅建筑楼的四个楼层,以彩色的玻璃窗作为点缀,展出了大厨上千件稀有的烹饪收藏品,从古老的食谱到王子首相写给他的私人信件。

最让莫斯曼高兴的是,这个展馆由Swiss Education Group(SEG)瑞士酒店管理教育集团创立,建立在Cesar Ritz恺撒里兹酒店管理大学布夫雷校区。莫斯曼说到:“我想由此鼓励学生,让他们可以成为出色的主厨,拥有美好的职业生涯。我能做到的,相信学生们也能实现。”

皇室顾客

无可否认,这是一个辉煌的成就。出生于瑞士索洛图恩,莫斯曼经历了印象深刻的50年厨师职业生涯,在这期间,他为四代英国皇室成员和五任首相献艺,从撒切尔夫人到英国首相卡梅伦都是他的常客。

莫斯曼现在经营一家伦敦的私人餐饮会所,但他曾在8个国家,75个城市里居住过。他曾为国王、首相、流行巨星炮制菜单;最新馆藏的250多张照片就是他与众多杰出名人的合照,从克林顿总统到联合国秘书长安南。

但是,他最为人知的是创造了“Cuisine Naturelle(天然美食)”理念,一种健康的、受日本元素影响的烹饪风格。

在学校餐厅里坐下来喝了几杯咖啡后,衣冠楚楚戴着自己设计的蝴蝶领结的主厨先生,说起初让人们信服他那简单的、本土的又抽象的菜谱,是很难的一件事情。

引领潮流

“我领先了美食潮流25年”他笑着说,“但是一旦人们尝到了菜肴,他们就会爱上它们。我曾在伦敦的多切斯特餐厅工作,1986年我们的餐厅被评为世界上最好的17家餐厅之一。我们成为了除法国外得到米其林二星的第一家餐厅”。

收藏品展馆成为了世界迅速接纳了他的烹饪法这一事实的证据。快速浏览一下展馆里的照片,就会发现顾客范围之广。以艾利斯·库柏、莉兹·赫利、史蒂夫·汪德等为代表的流行文化巨星,还有一张被夹在西尔维斯特·史泰龙和奥玛·雪瑞夫之间的希尔帕·谢蒂的照片。

和他一起用过餐的知名厨师有詹姆斯·比尔德和赫斯顿·布鲁玛芬,除此之外还有前苏联总统戈尔巴乔夫,叙利亚总统巴沙尔·阿萨德,美国总统尼克松,巴基斯坦前总理布托以及印度前总理辛格,更不用说德国王子和日本首相,以及埃塞俄比亚皇帝海尔·塞拉西了。

他们吃了什么呢?根据这些年来被莫斯曼精心保存的菜单看来,2002年戈尔巴乔夫在伦敦兰开斯特大厦的就餐以烤鲈鱼开始,以一个水果馅饼结束。1997年托尼布莱尔的第一个正式的午宴以焦糖柠檬果馅饼作为特色甜点。2003年为阿拉伯共和国的第一夫人苏珊穆巴拉克烹饪的菜式以面包黄油布丁结束。

由Omid Louie设计的莫斯曼展馆于6月12日周日正式向公众开放。SEG瑞士酒店管理教育集团的CEO Mr. Florent Rondez说展馆每天向学生开放,所得利润将会用作奖学金。 这一展览将会在从6月12日起,每周日1:30pm至5:30pm向公众开放。

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顶级御厨莫斯曼的烹饪书籍及收藏品在瑞士展出

瑞士顶尖大厨安东·莫斯曼独特的具有历史性的烹饪食谱和收藏品,将永久陈列在瑞士,成为御厨莫斯曼最大规模的美食艺术展览。

TheMosimann Collection莫斯曼展馆——这一烹饪界瑰宝被设立在隶属于Swiss Education Group(SEG)瑞士酒店管理教育集团的Cesar Ritz恺撒里兹酒店管理大学布夫雷校区里,位于日内瓦湖旁,现已开放。

曾在英国伦敦工作的莫斯曼曾是国家元首和皇室成员的御用主厨,甚至包括举办2011年威廉王子和凯特王妃的世纪婚宴。

莫斯曼说,他的烹饪收藏品现在能有一个永久的家是一个莫大的荣耀。

“我一直梦想着能有一个机会把所有东西放在同一屋檐下,来帮助那些刚刚开始从事餐饮业的人,我从未想过这会发生在我的有生之年,并且还能在这么宏伟华丽的展馆里。”莫斯曼说到。 此展馆将会永久对学校的学生开放,而对公众开放的时间是自6月12日开始的每周周日。

去年,巴塞尔玩具世界博物馆被允许展示莫西曼收藏的一部分,这被认为是一个妙举。

在同swissinfo记者谈话的时候,衣冠楚楚、打着蝴蝶结领结的莫斯曼御厨说他甚至还会做一些书里记录的古老的菜式给位于伦敦的Mosimann’s莫斯曼餐厅的客人们吃。

这名瑞士大厨的美食生涯跨越了50年。他出生于一个餐饮之家,后来开始了自己的国际职业生涯,他曾作为伦敦多切斯特酒店的主厨为酒店获得米其林二星的荣誉。在2004年,他光荣地获得了英女王授予的大英帝国勋章。

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世界美食大师莫斯曼在瑞士实现了自己的梦想

在经过了5年的努力后,Swiss Education Group(SEG)瑞士酒店管理教育集团——全球酒店管理和美食艺术教育的领先学校,建立了莫斯曼展览展馆——位于瑞士瓦莱州布夫雷的Cesar Ritz瑞士恺撒里兹酒店管理大学的校园里。Anton Mosimann安东•莫斯曼,一位获得大英帝国勋章的享誉世界的瑞士厨师,其私人收藏品包括数千件古老的皇家食谱菜单、厨房用具、艺术作品和个人珍藏品。这些收藏品见证了这位戴着蝴蝶领结出色厨师的烹饪激情和职业生涯,也将在校园里永久展览。它的大门将对所有人开放。

“SEG瑞士酒店管理教育集团为我的烹饪收藏品建立了一个永久的展览馆,这对我来说真是莫大的荣幸。我一直梦想有机会把每一个物品都放在统一屋檐下,以帮助那些在餐饮业刚起步的人。我从不敢想象这居然能在我有生之年成为现实,并且是在这么宏伟的装饰之下。这就是梦想成真啊!”安东•莫斯曼开心地说到。

该展馆跨越了四个不同楼层的空间,它的设计能激发学生的学习和灵感的来源。Mr. Florent Rondez——SEG瑞士酒店管理教育集团的CEO强调说:“我们想要挖掘非凡人物背后的个人魅力,并让其成为那些初露头角的厨师和酒店人的灵感源泉。”他与室内设计师Omid Louie,共同负责设计这个展馆。

在展馆中,电影屏幕和一间装饰成英国王室的房间,都是来自英国莫斯曼餐厅的家具设施。另外还包括万宝龙的私人餐厅,以及装饰着来自世界各地的名人照片的楼梯。从莫斯曼餐厅的教堂窗户和现有的两个1930年代的吊窗中汲取灵感,在恺撒里兹里兹大学内的展馆运用了许多来自泰蒙和瓦莱州的彩绘玻璃艺术,以及美术学院的老师和学生制作的彩色玻璃。

跨越五个世纪的美食

莫斯曼收藏展览是本于教育的目的,并根据其所有者安东•莫斯曼先生的意愿而开办的。莫斯曼,是一位收藏爱好者,在他的职业生涯中,已经收集了6000余件极有价值的作品,包括世界上最大的食谱——诺查丹玛斯在1733手写的关于果酱制作的书和十余部法国大厨奥古斯特•埃科菲的作品。收藏品还包括数以百计的历史重要的菜单食谱,例如1896年俄国沙皇加冕礼宴会的食谱,以及至今已有80年历史的伦敦萨沃伊饭店在1936年的菜单。此外,还有56枚金牌、个人纪念品和瑞士艺术家们的设计作品与展馆家私。

“从我个人职业生涯中整理出这些展览品,让我感慨万分。从五十年前我开始当厨师以来,我第一次坐下来,读了所有的资料,并重新审视了我广泛收集的菜单、食谱和书籍。我非常非常高兴遇到了SEG瑞士酒店管理教育集团,他们说服我让专业人员制作本次收藏展馆。展示这些对我有着深远影响的,并引导我度过职业生涯的作品,这也许是我永远不会奢望的梦想。我望这些展品也能激励他人,鼓励他们激发更高水平的创造力。”

向蒙特勒爵士音乐节的创始人致敬

在主展厅的隔壁是一个命名为La Table de Claude的厨房,这是为了纪念Claude Nobs克劳德•诺布斯——在1967年创立蒙特勒爵士音乐节的狂热梦想家。诺布斯被誉为瑞士最好的年轻厨师,并在他的开放式厨房里创造新的菜肴以寻求艺术家的青睐。La Table de Claude就是这个传说中的地方,它带有各种各样的装饰,其中包括老式烤箱,从国王乔治五世传承下来的锅,以及从多切斯特酒店和费尔蒙特莱蒙特勒宫传承下来的瓷器和银器,这是对他的热情和慷慨精神的一个肯定。

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莫斯曼专栏

Anton Mosimann安东•莫斯曼出生于瑞士的索洛图恩,经常戴着领结的他有着辉煌的职业生涯。在25岁的时候,莫斯曼获得了梦寐以求的大厨学位证书,成为史上最年轻的的厨师之一。在28岁的时候,他在伦敦奢华的多切斯特酒店被任命为领班厨师。在任职的13年职业生涯中,他管理的酒店餐厅获得了米其林二星的荣誉。

他曾领导烹饪团队服务过从撒切尔夫人到卡梅伦的五位英国首相,以及四代英国皇室成员。自1989年10月,莫斯曼创立了Mosimann’s餐厅,使之成为伦敦一家高级餐饮会所,成功地将美食和美酒结合在一起。2011年,Mosimann’s餐厅为威廉王子和凯瑟琳•米德尔顿婚礼的晚间招待会提供食物。此外,莫斯曼还是最近三次奥运会提供餐饮服务的合作伙伴。

2015年,获得大英帝国官佐勋章的莫斯曼先生与SEG瑞士酒店管理教育集团(Swiss Education Group)签署独家合作协议,与SEG旗下的CAA瑞士库林那美食艺术管理大学开展独家合作。

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