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瑞士美食艺术管理大学

| CAAS,Culinary Arts Academy Switzerland

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学校概况

成立时间:2006 年

在读人数:600 人

地理位置:德语区 Lucerne(琉森)

法语区 Le Bouveret (布夫雷)

开学日期:每年 1 月、4 月、7 月、10 月

开设课程:提供三年制本科课程、一年制硕士课程、一年制文凭课程

专业方向:欧洲甜点及巧克力、西餐西点、素食烹饪、美食艺术与餐饮企业管理

教育宗旨:用热爱,开启美食艺术的职业人生

学校特点

提供全球顶尖烹饪教学设施与多次环球带薪实习的厨艺课程

英国皇室御厨独家合作,师资团队由国际酒店行政主厨、米其林主厨组成

2020年QS唯一进入全球款待业与休闲专业排名的美食艺术院校

CAAS瑞士美食艺术管理大学是由César Ritz恺撒里兹酒店管理大学以及享誉欧洲的 DCT 瑞士琉森酒店管理大学合并而成,是全瑞士唯一一家教授欧洲顶级美食艺术管理的院校。CAAS共有两个校区,分别是琉森校区和布夫雷校区。两个校区重新装修,增添先进烹饪设备,让学生拥有更好的学习环境,同时能在瑞士的法语区和德语区经历不一样的生活方式。

CAAS所设课程既关注学生的动手制作能力又关注其管理能力,强调培养学生的团队精神和创造力。它的课程为学生提供综合的烹饪技术及美食艺术的知识与技能,同时为培养学生带领餐厅或厨房团队的能力。为确保学生的学历在国际上获得认可,CAAS与世界领先的知名酒店——巴黎里兹酒店合作,并与英国皇室御厨安东•莫斯曼签署了独家合作协议。

CAAS拥有最好的欧洲美食艺术教学传统,现代的厨房实践设施,最新的管理方法,让学生拥有具有创造性的美食艺术职业人生!

三年制本科课程 BIB

美食艺术与国际商务本科课程

美食艺术与餐饮企业管理本科课程由行业经验丰富的酒店行政总厨、高级厨师、点心师执教指导,使学生兼备扎实的专业理论和实务操作技能。本课程内容涵盖烹饪艺术及餐饮管理的基础知识、国际美食的精准做法、先进的食品工艺和前沿的行业管理,从整体上提高学生的美食鉴赏能力。此外,学校还会教授学生餐饮企业管理的知识,让学生除了掌握西餐西点技能外,更掌握大型餐饮活动策划的能力。瑞士或海外带薪实习更让学生所学的理论知识在实践中得以锻炼和提升。
学成之后,学生可以在以下职业中游刃有余:大型酒店、度假村厨师长、行政总厨、餐饮总监、连锁餐饮企业管理者、食品生产企业管理者等。

开学时间:每年1月、4月、7月、10月

第一学年

学习基础烹饪技能

第一学期(11周)

- 传统烹饪理论及实践基础1

- 食品安全与卫生

-行业概况

-法语或德语1

第二学期(11周)

-传统烹饪理论及实践基础2

- 初级烘焙及西点艺术

-厨房管理及领导力技巧

-商务沟通

-法语或德语2

第三学期(11周)

- 欧洲菜肴

- 食物储藏艺术

- 营养学

- 法语或德语3

瑞士或海外4-6个月带薪实习

瑞士
美国
英国
新加坡
阿联酋(迪拜)
法国
授予瑞士美食艺术高级证书 Swiss Advanced Certificate in Culinary

第二学年

精通美食艺术技巧

第四学期(11周)

- 国际美食

- 餐饮服务与管理

- 酒水及调酒术 *

- 食品营销

第五学期(11周)

- 法餐烹饪

- 高级烘焙及西点艺术 *

- 餐饮管理及领导力技巧

- 应用研究

瑞士或海外4-6个月的带薪实习

瑞士
美国
英国
新加坡
阿联酋(迪拜)
法国
授予瑞士美食艺术高级文凭 Swiss Higher Diploma in Culinary Arts
备注:*与巴黎里兹酒店合作

第三学年

引领美食潮流发展

第六学期(11周)

-企业商务策划1

-烹饪概念规划

-美食旅游

-食品造型

-美食营销

第七学期(11周)

- 食品哲学

- 企业商务策划2 *

- 烹饪宴会管理

- 国际食品与酒水搭配

- 烹饪及食品发展趋势

授予瑞士美食艺术与国际商务学士学位及英国德比大学学士学位 Bachelor of International Business in Culinary Arts, CRCS
Bachelor of Arts (Honours) in Culinary Arts awarded by University of Derby, UK
备注:*与巴黎里兹酒店合作

入学要求

美食艺术与餐饮管理本科课

1. 年满17周岁

2. 高中毕业或同等学历水平

3. 高中在校成绩平均分70分以上

4. 雅思5.5(单科4.5分以上)或同等英语水平可直入主课程;雅思5.0或同等英语水平有机会可以获得主课程和语言班双录取

5. 如非应届毕业生,须提供毕业后的其它在校证明或工作证明

注:如学生的在校成绩或雅思不达要求,学校将根据具体情况,安排学生入读1到3个月的语言课程。

一年制文凭课程

瑞士甜点及巧克力/西餐西点/素食烹饪艺术文凭课程

瑞士甜点及巧克力课程,西餐西点文凭课程和素食烹饪艺术文凭课程,分别在德语区琉森校区和法语区布夫雷校区授课,提供二外(法语或德语)学习,理论课程后学生可在瑞士或海外进行为期6个月的带薪实习。完成课程后,学生可获得瑞士甜点及巧克力高级专业文凭/西餐西点文凭/素食烹饪艺术文凭证书。
学生毕业后可获得大量就业机会,包括在星级酒店、豪华游轮及度假村、国际米其林餐厅、国际航空公司、婚礼宴会担任厨房主管、西式甜点厨师长、调酒师,自主经营巧克力专门店、烘焙屋、西餐厅,担任营养师、美食品鉴师等,也可以继续钻研和探索创新美食艺术,继续深造学习。

开学时间:甜点及巧克力/西餐西点每年1月、4月、7月、10月,素食烹饪每年1月、7月

瑞士西餐西点文凭课程 (布夫雷校区) Swiss Grand Diploma in Culinary Arts

第一学期 (11周) :烹饪艺术要点

-基础刀工及烹饪技巧

-烹饪发展趋势

-食品安全及卫生

-厨房设计

-糕点及甜点基础

-菜单和食谱

-法语或德语1(可选)

授予西餐西点初级证书 Certificate in Culinary Arts Essentials

第二学期 (11周) :欧洲美食

-古今欧洲美食

-专业厨房管理

-经典甜点

-服务礼仪

-营养管理和特殊饮食需求

-葡萄酒、啤酒与鸡尾酒制作

-主厨领导力技巧

-法语或德语2(可选)

授予欧式西餐西点中级文凭 Diploma in European Culinary Arts

第三学期 (11周) :欧洲专业美食

-国际美食烹饪

-酒水和食物搭配

-食品供应

-美食甜点创作

-食品造型与摄影

-食品艺术与科学

-美食体验

-法语或德语3(可选)

授予瑞士西餐西点高级文凭 Swiss Grand Diploma in Culinary Arts

瑞士或海外4-6个月带薪实习

瑞士
美国
马尔代夫
新加坡
阿联酋(迪拜)
法国
* 学生完成 2 个或 3 个学期的在校理论课程,可选择进行 4 - 6 个月的环球 带薪实习。

瑞士甜点和巧克力艺术文凭课程 (琉森校区) Swiss Grand Diploma in Pastry & Chocolate Arts

第一学期 (11周) :糕点和烘烤基础

- 食材农作与菜品设计

- 传统的瑞士和欧洲糕点

- 手工面包制作

-个人发展(可选)

-法语或德语1(可选)

授予瑞士糕点和烘焙初级证书 Certificate in Pastry & Baking

第二学期 (11周) :欧洲美食甜点和巧克力

- 可可豆及巧克力棒制作

- 素食制作和饮食趋势

- 现代甜点

-卓越宾客体验(可选)

-法语或德语2(可选)

授予瑞士甜品和巧克力艺术中级文凭 Diploma in Pastry & Chocolate Arts

第三学期 (11周) :甜品与巧克力大师课程

- 设计构思与美食作品

- 甜品创新与展示

- 产业趋势和概念

-领导力与职业规划(可选)

-法语或德语3(可选)

授予瑞士甜点及巧克力艺术高级文凭 Swiss Grand Diploma in Pastry & Chocolate Arts

瑞士或海外4-6个月带薪实习(可选)

瑞士
美国
马尔代夫
新加坡
阿联酋(迪拜)
法国
* 学生完成 2 个或 3 个学期的在校理论课程,可选择进行 4 - 6 个月的环球 带薪实习。

瑞士素食烹饪艺术文凭课程(布夫雷校区) Swiss Diploma in Vegetarian Culinary Arts

第一学期 (11周) :素食概要

-素食烹饪概要

-素食甜点概要

-食品及环境卫生

-菜单和食谱

-素食的营养和健康1

-烹饪趋势

-法语或德语1(可选)

考察实践:参观芝士工厂、巧克力工厂或者农场

授予素食烹饪艺术初级证书 Certificate in Vegetarian Culinary Arts

第二学期 (11周) :美食烹饪

-主厨领导力技巧

-素食烹饪美食

-素食的营养和健康2

-素食甜点创作

-厨房管理

-葡萄酒、啤酒和鸡尾酒制作

-法语或德语2(可选)

考察实践:参观实验室、啤酒厂等,与专业酿酒师、行业专家交流

授予素食烹饪艺术文凭 Diploma in Vegetarian Culinary Arts

瑞士或海外4-6个月带薪实习(可选)

瑞士
美国
马尔代夫
新加坡
阿联酋(迪拜)
法国
* 学生完成 2 个学期的在校理论课程,可选择进行 4 - 6 个月的环球 带薪实习。

入学要求

西餐西点文凭课程

1.年满18周岁

2.高中学历(在校平均分70分以上)

3.雅思5.5分或同等英语水平


甜点及巧克力文凭课程

1.年满18周岁

2.高中学历(在校平均分70分以上)

3.雅思5.0分或同等英语水平


素食烹饪艺术文凭课程

1.年满18周岁

2.高中学历(在校平均分70分以上)

3.雅思5.5分或同等英语水平


点击了解入学申请流程

一年制硕士课程MA

国际餐饮企业管理硕士课程

国际餐饮企业管理硕士课程加深学生对美食和烹饪艺术的认知,从管理者的角度出发,同时关注实操与厨房的运营。课程注重教授学生管理及可迁移技能,如解决问题的技巧,创造性思维,跨文化合作,以及逻辑推理能力,使学生建立起自己专属的美食概念和厨艺体系,以及进行商业策划的能力。

开学时间:每年10月

第一学期(11周)

- 烹饪发展趋势

- 领导力与人才管理

- 餐饮业收益及绩效分析

可持续发展,社会责任与道德

- 公司创业1

- 烹饪基础与食品安全

- 法语或德语

第二学期(11周)

- 创意与创新管理

- 活动与餐饮管理

- 餐饮业高级营销

- 美食与文化

- 研究方法

公司创业2

- 国际美食

- 法语或德语

- 咨询项目/商业策划

瑞士或海外4-6个月带薪实习(可选)

瑞士
美国
英国
新加坡
阿联酋(迪拜)
法国
授予瑞士国际餐饮企业管理与英国德比大学硕士学位 Master of International Business in Culinary Business Management, CRCS
Master of Arts in Culinary Business Management by University of Derby*

入学要求

1. 年满21周岁

2.本科毕业或同等学历水平

3.雅思6.0或同等英语水平课直入主课程

注:如学生的在校成绩或雅思不达要求,学校将根据具体情况,安排学生入读1到3个月的语言课程。

优越的地理位置

CAAS 瑞士美食艺术管理大学有两个校区:位于号称瑞士最理想的旅游城市的琉森校区,以及坐落于日内瓦湖畔的布夫雷校区。欧洲甜点及巧克力课程和硕士课程的同学将在琉森校区(德语区)上课,而本科的学生将在布夫雷校区(法语区)进行学习。

全新设备

在我们学校,无论是教室、酒店还是厨房,都配有最现代的设备和引入最先进的技术。2012年4月份,在城市历史区和中心商业区中心的琉森校区,翻修工作全面完成。而在布夫雷校区,学生能接触到最新最高级的师范厨房、应用厨房、点心烘焙厨房和欧式餐饮训练厨房。

住宿条件

学生宿舍是旨在于为学生提供一个惬意的学习和放松的私人空间,我们的卧室宽敞明亮、现代舒适,大部分套间都配有办公桌椅、淋浴设备、充足的储存和衣柜空间。

安全环境

在瑞士学习,学生可以享受安定的国内环境、美丽的自然风光和文化多样性。琉森城市提供购物商城、音乐节和旅游观光等娱乐选择。而在阿尔卑斯山脚、日内瓦湖畔的布夫雷,毗邻蒙特勒和洛桑城市,是理想的度假胜地。

Anton Mosimann 英国皇室御厨

Anton Mosimann 英国皇室御厨

被誉为“查尔斯王子御厨”,服务过五位英国首相及四代皇室成员,为威廉王子策划了盛大的世纪婚礼。他曾代表政府为奥运会提供餐饮服务,在英国奢华酒店工作十三年,为餐厅赢得了米其林二星的荣誉。

莫斯曼先生与 CAAS 开展独家学术合作,亲临学生课堂教授高级厨艺技巧,学生也有机会到伦敦的莫斯曼餐厅进行参观和实习。

专业主厨队伍

CAAS美食艺术管理大学拥有一支激情澎湃的主厨教师团队,他们热衷于与学生分享他们的知识和技能。我们厨艺大学的指导教师是各种最新的专业组织的成员之一。

  • Patrick Diethelm:琉森校区行政主厨

    作为瑞士烹饪团队教练在德国“烹饪界奥运会”上获得殊荣,同时也是世界联合厨师协会、美国厨师协会、瑞士厨师协会、瑞士雀巢主厨餐桌及欧洲白厨帽协会的成员及荣誉会员。

  • Roger Moulin:布夫雷校区行政总厨

    拥有多年奢华酒店工作经验,曾在南美和中东餐饮业工作,目前管理 CAAS 的主厨团队,设计并开发了多个教学厨房和厨房自动化库存系统,推崇团队合作以及感知学习的教学方式。

  • Mireille Bijoux:美食艺术课程主厨

    拥有 17 年的美食艺术从业经验,曾先后在米其林三星、五星酒店工作,在奢华酒店担任主厨期间负责宴会甜点创作,员工培训和质量管控。

  • Graham Sutherland:巧克力甜点课程主厨

    拥有 20 多年的甜点主管经验,曾在米其林星级酒店工作,独家创造了豪华镀金甜品和小蛋糕,并经营手工巧克力公司。

CAAS 瑞士美食艺术管理大学学费详情

开学时间:每年 1 月、4 月、7 月、10 月开学

了解奖学金及助学计划

美食艺术与国际商务本科课程 (计算货币:瑞士法郎)

第一年 学期一: - 学费、住宿、餐饮:19,200 - 教材,医疗保险等:2,940 学期二: - 学费、住宿、餐饮:19,200 - 教材,医疗保险等:1,940 学期三: - 学费、住宿、餐饮:19,200 - 教材,医疗保险等:1,940 环球带薪实习 每年合计:64,420
第二年 学期四: - 学费、住宿、餐饮:19,800 - 教材,医疗保险等:1,940 学期五: - 学费、住宿、餐饮:19,800 - 教材,医疗保险等:1,940 半年带薪实习 每年合计:43,480
第三年 学期六: - 学费、住宿、餐饮:19,800 - 教材,医疗保险等:1,940 学期七: - 学费、住宿、餐饮:19,800 - 教材,医疗保险等:1,940 每年合计:43,480
三年美食艺术与餐饮管理本科课程费用合共:151,380(约人民币105万元)

硕士课程 (计算货币:瑞士法郎)

一年制硕士(MA) 独立课题研究 学期一: - 学费、住宿、餐饮:18,850 - 教材,医疗保险等:2,940 学期二: - 学费、住宿、餐饮:18,850 - 教材,医疗保险等:1,940
一年国际餐饮企业管理硕士课程费用合共:42,580(约人民币29万)

文凭课程 (计算货币:瑞士法郎)

一年制文凭课程(西餐西点/巧克力甜点) 环球带薪实习 三个学期: - 学费、住宿、餐饮:52,050 - 教材,医疗保险等:8,820
一年制西餐西点/甜点巧克力文凭课程费用合共:60,870(约人民币42万)
备注:学生如选择素食方向课程,则为两个理论学期,费用合共40,580(约人民币28万)
说明:
1.费用以瑞士法郎计算,1瑞士法郎≈7人民币,汇率随市场变动。
2.环球带薪实习为期4-6个月,瑞士每月最低工资为2,212瑞士法郎(约人民币1.5万),如在其他国家实习则以当地实际收入为准。
3.SEG每年会开设不同的奖学金与助学金项目,详情可向中国办事处咨询,官方微信:SEGPRC,电话:020-38320068。

房型及费用

* 高级豪华房的房间面积更宽广,并配有更大的单人床

  

莫斯曼收藏馆

2016年6月4日注定是个不寻常的日子,这天在瑞士的布夫雷,The Mosimann Collection莫斯曼展馆正式开幕,五年的时间设计建造,这个展馆终于以一幢四层的高雅建筑楼呈现, 点缀有彩色的玻璃窗,展出了大厨上千件稀有的烹饪收藏品,从古老的食谱到王子首相写给他的私人信件。这一展馆在从6月12日起,每周日1:30pm至5:30pm向公众开放。

莫斯曼展馆剪彩仪式

上图左一为SEG CEO Florent Rondez先生, 左二为莫斯曼先生的夫人Kathrin Mosimann女士, 右二为Anton Mosimann安东•莫斯曼先生,右一为收藏馆设计Omid Louie先生

莫斯曼收藏馆展品

安东•莫斯曼展馆的展品与数据 来自莫斯曼古老广博的图书馆

- 于1733年手写的世界上最大的食谱(尺寸为66cmx47cm),该食谱还可能包含着第一个巧克力冰沙的配方,是莫斯曼图书馆的第一本藏书

- 世界上最小的食谱,于1906创作的实用烹饪手册(尺寸为10cm x 6cm)

- 德国印制的第一食谱,《the Küchenmeisterey》,1516年版

- 文艺复兴时期著名预言家诺查丹玛斯创作的果酱制作书(1572年)

- 由阿莱西奥•皮耶蒙泰塞创作,并被来自巴塞尔的汉斯•雅各布•魏克翻译成德语的《秘密之书》

- 比顿夫人于1861年创作的关于家务管理的书

- 阿比修斯于1503年创作的一部书,该书为展示品中历史最悠久的一部

- 教皇庇护五世的私人厨师巴托洛米奥•斯嘎皮于1560年创作的一部书

- 举世闻名的作家、美食家亚历山大•仲马的书

- 法国厨师奥古斯特•埃科菲的9部作品,其中两部著有他的个人签名

历史上数百份具有重要意义的菜单

- 1896年在克林姆林宫举行的庆祝俄罗斯末代沙皇尼古拉二世的加冕典礼的官方宴会中的三份菜单

- 1902年Montcalm Paquebot豪华游轮的服务菜单

- 1911年国王乔治五世加冕时的菜单

- 1936年伦敦泰姬陵萨沃伊酒店的菜单

珍贵的个人纪念品

- 56枚金牌

- 一个莫斯曼的大英帝国勋章的复制品

- 威廉王子殿下与凯瑟琳米德尔顿的婚礼上的一块庆祝蛋糕

英国皇室厨房用具

- 维多利亚铜件厨具10件

- 8个刻有国王乔治五世密码的英国铜制假缝托盘

- 2个菱形多宝鱼水壶盖

瑞士艺术家的作品

- Jean-Pierre Corpataux (Le Boucher Corpaato)

- Margrith Burkhardt

- Marc Reist

- Jean Tinguely

本清单仅列出了部分展品。

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开幕式出席媒体报导

瑞士莫斯曼博览馆展出上千件珍稀的烹饪收藏品

他得到了1572年流传下来的Nostradmus的果酱食谱,研究1896年在莫斯科克里姆林宫举办的庆祝俄国最后一任沙皇加冕礼的晚宴菜单,审察教皇五世(1560)的私人厨师巴特鲁姆史卡皮的菜谱。通过这些,纵观安东·莫斯曼的一生,他可以说是目前世界上最好的主厨之一。

在6月4日周六晚上的布夫雷,莫斯曼展馆举办了华丽的宴会作为开幕,魔术表演、海鲜美酒为晚会助兴。花了五年的时间来建造,这个展馆设立在一幢高雅建筑楼的四个楼层,以彩色的玻璃窗作为点缀,展出了大厨上千件稀有的烹饪收藏品,从古老的食谱到王子首相写给他的私人信件。

最让莫斯曼高兴的是,这个展馆由Swiss Education Group(SEG)瑞士酒店管理教育集团创立,建立在Cesar Ritz恺撒里兹酒店管理大学布夫雷校区。莫斯曼说到:“我想由此鼓励学生,让他们可以成为出色的主厨,拥有美好的职业生涯。我能做到的,相信学生们也能实现。”

皇室顾客

无可否认,这是一个辉煌的成就。出生于瑞士索洛图恩,莫斯曼经历了印象深刻的50年厨师职业生涯,在这期间,他为四代英国皇室成员和五任首相献艺,从撒切尔夫人到英国首相卡梅伦都是他的常客。

莫斯曼现在经营一家伦敦的私人餐饮会所,但他曾在8个国家,75个城市里居住过。他曾为国王、首相、流行巨星炮制菜单;最新馆藏的250多张照片就是他与众多杰出名人的合照,从克林顿总统到联合国秘书长安南。

但是,他最为人知的是创造了“Cuisine Naturelle(天然美食)”理念,一种健康的、受日本元素影响的烹饪风格。

在学校餐厅里坐下来喝了几杯咖啡后,衣冠楚楚戴着自己设计的蝴蝶领结的主厨先生,说起初让人们信服他那简单的、本土的又抽象的菜谱,是很难的一件事情。

引领潮流

“我领先了美食潮流25年”他笑着说,“但是一旦人们尝到了菜肴,他们就会爱上它们。我曾在伦敦的多切斯特餐厅工作,1986年我们的餐厅被评为世界上最好的17家餐厅之一。我们成为了除法国外得到米其林二星的第一家餐厅”。

收藏品展馆成为了世界迅速接纳了他的烹饪法这一事实的证据。快速浏览一下展馆里的照片,就会发现顾客范围之广。以艾利斯·库柏、莉兹·赫利、史蒂夫·汪德等为代表的流行文化巨星,还有一张被夹在西尔维斯特·史泰龙和奥玛·雪瑞夫之间的希尔帕·谢蒂的照片。

和他一起用过餐的知名厨师有詹姆斯·比尔德和赫斯顿·布鲁玛芬,除此之外还有前苏联总统戈尔巴乔夫,叙利亚总统巴沙尔·阿萨德,美国总统尼克松,巴基斯坦前总理布托以及印度前总理辛格,更不用说德国王子和日本首相,以及埃塞俄比亚皇帝海尔·塞拉西了。

他们吃了什么呢?根据这些年来被莫斯曼精心保存的菜单看来,2002年戈尔巴乔夫在伦敦兰开斯特大厦的就餐以烤鲈鱼开始,以一个水果馅饼结束。1997年托尼布莱尔的第一个正式的午宴以焦糖柠檬果馅饼作为特色甜点。2003年为阿拉伯共和国的第一夫人苏珊穆巴拉克烹饪的菜式以面包黄油布丁结束。

由Omid Louie设计的莫斯曼展馆于6月12日周日正式向公众开放。SEG瑞士酒店管理教育集团的CEO Mr. Florent Rondez说展馆每天向学生开放,所得利润将会用作奖学金。 这一展览将会在从6月12日起,每周日1:30pm至5:30pm向公众开放。

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顶级御厨莫斯曼的烹饪书籍及收藏品在瑞士展出

瑞士顶尖大厨安东·莫斯曼独特的具有历史性的烹饪食谱和收藏品,将永久陈列在瑞士,成为御厨莫斯曼最大规模的美食艺术展览。

TheMosimann Collection莫斯曼展馆——这一烹饪界瑰宝被设立在隶属于Swiss Education Group(SEG)瑞士酒店管理教育集团的Cesar Ritz恺撒里兹酒店管理大学布夫雷校区里,位于日内瓦湖旁,现已开放。

曾在英国伦敦工作的莫斯曼曾是国家元首和皇室成员的御用主厨,甚至包括举办2011年威廉王子和凯特王妃的世纪婚宴。

莫斯曼说,他的烹饪收藏品现在能有一个永久的家是一个莫大的荣耀。

“我一直梦想着能有一个机会把所有东西放在同一屋檐下,来帮助那些刚刚开始从事餐饮业的人,我从未想过这会发生在我的有生之年,并且还能在这么宏伟华丽的展馆里。”莫斯曼说到。 此展馆将会永久对学校的学生开放,而对公众开放的时间是自6月12日开始的每周周日。

去年,巴塞尔玩具世界博物馆被允许展示莫西曼收藏的一部分,这被认为是一个妙举。

在同swissinfo记者谈话的时候,衣冠楚楚、打着蝴蝶结领结的莫斯曼御厨说他甚至还会做一些书里记录的古老的菜式给位于伦敦的Mosimann’s莫斯曼餐厅的客人们吃。

这名瑞士大厨的美食生涯跨越了50年。他出生于一个餐饮之家,后来开始了自己的国际职业生涯,他曾作为伦敦多切斯特酒店的主厨为酒店获得米其林二星的荣誉。在2004年,他光荣地获得了英女王授予的大英帝国勋章。

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世界美食大师莫斯曼在瑞士实现了自己的梦想

在经过了5年的努力后,Swiss Education Group(SEG)瑞士酒店管理教育集团——全球酒店管理和美食艺术教育的领先学校,建立了莫斯曼展览展馆——位于瑞士瓦莱州布夫雷的Cesar Ritz瑞士恺撒里兹酒店管理大学的校园里。Anton Mosimann安东•莫斯曼,一位获得大英帝国勋章的享誉世界的瑞士厨师,其私人收藏品包括数千件古老的皇家食谱菜单、厨房用具、艺术作品和个人珍藏品。这些收藏品见证了这位戴着蝴蝶领结出色厨师的烹饪激情和职业生涯,也将在校园里永久展览。它的大门将对所有人开放。

“SEG瑞士酒店管理教育集团为我的烹饪收藏品建立了一个永久的展览馆,这对我来说真是莫大的荣幸。我一直梦想有机会把每一个物品都放在统一屋檐下,以帮助那些在餐饮业刚起步的人。我从不敢想象这居然能在我有生之年成为现实,并且是在这么宏伟的装饰之下。这就是梦想成真啊!”安东•莫斯曼开心地说到。

该展馆跨越了四个不同楼层的空间,它的设计能激发学生的学习和灵感的来源。Mr. Florent Rondez——SEG瑞士酒店管理教育集团的CEO强调说:“我们想要挖掘非凡人物背后的个人魅力,并让其成为那些初露头角的厨师和酒店人的灵感源泉。”他与室内设计师Omid Louie,共同负责设计这个展馆。

在展馆中,电影屏幕和一间装饰成英国王室的房间,都是来自英国莫斯曼餐厅的家具设施。另外还包括万宝龙的私人餐厅,以及装饰着来自世界各地的名人照片的楼梯。从莫斯曼餐厅的教堂窗户和现有的两个1930年代的吊窗中汲取灵感,在恺撒里兹里兹大学内的展馆运用了许多来自泰蒙和瓦莱州的彩绘玻璃艺术,以及美术学院的老师和学生制作的彩色玻璃。

跨越五个世纪的美食

莫斯曼收藏展览是本于教育的目的,并根据其所有者安东•莫斯曼先生的意愿而开办的。莫斯曼,是一位收藏爱好者,在他的职业生涯中,已经收集了6000余件极有价值的作品,包括世界上最大的食谱——诺查丹玛斯在1733手写的关于果酱制作的书和十余部法国大厨奥古斯特•埃科菲的作品。收藏品还包括数以百计的历史重要的菜单食谱,例如1896年俄国沙皇加冕礼宴会的食谱,以及至今已有80年历史的伦敦萨沃伊饭店在1936年的菜单。此外,还有56枚金牌、个人纪念品和瑞士艺术家们的设计作品与展馆家私。

“从我个人职业生涯中整理出这些展览品,让我感慨万分。从五十年前我开始当厨师以来,我第一次坐下来,读了所有的资料,并重新审视了我广泛收集的菜单、食谱和书籍。我非常非常高兴遇到了SEG瑞士酒店管理教育集团,他们说服我让专业人员制作本次收藏展馆。展示这些对我有着深远影响的,并引导我度过职业生涯的作品,这也许是我永远不会奢望的梦想。我望这些展品也能激励他人,鼓励他们激发更高水平的创造力。”

向蒙特勒爵士音乐节的创始人致敬

在主展厅的隔壁是一个命名为La Table de Claude的厨房,这是为了纪念Claude Nobs克劳德•诺布斯——在1967年创立蒙特勒爵士音乐节的狂热梦想家。诺布斯被誉为瑞士最好的年轻厨师,并在他的开放式厨房里创造新的菜肴以寻求艺术家的青睐。La Table de Claude就是这个传说中的地方,它带有各种各样的装饰,其中包括老式烤箱,从国王乔治五世传承下来的锅,以及从多切斯特酒店和费尔蒙特莱蒙特勒宫传承下来的瓷器和银器,这是对他的热情和慷慨精神的一个肯定。

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莫斯曼专栏

Anton Mosimann安东•莫斯曼出生于瑞士的索洛图恩,经常戴着领结的他有着辉煌的职业生涯。在25岁的时候,莫斯曼获得了梦寐以求的大厨学位证书,成为史上最年轻的的厨师之一。在28岁的时候,他在伦敦奢华的多切斯特酒店被任命为领班厨师。在任职的13年职业生涯中,他管理的酒店餐厅获得了米其林二星的荣誉。

他曾领导烹饪团队服务过从撒切尔夫人到卡梅伦的五位英国首相,以及四代英国皇室成员。自1989年10月,莫斯曼创立了Mosimann’s餐厅,使之成为伦敦一家高级餐饮会所,成功地将美食和美酒结合在一起。2011年,Mosimann’s餐厅为威廉王子和凯瑟琳•米德尔顿婚礼的晚间招待会提供食物。此外,莫斯曼还是最近三次奥运会提供餐饮服务的合作伙伴。

2015年,获得大英帝国官佐勋章的莫斯曼先生与SEG瑞士酒店管理教育集团(Swiss Education Group)签署独家合作协议,与SEG旗下的CAAS瑞士美食艺术管理大学开展独家合作。

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